洋芋擦擦是陕北延安、榆林地区最具代表性的传统农家特色小吃，也是黄土高原饮食文化的经典符号。“洋芋” 即土豆，“擦擦” 因用擦子擦出土豆丝而得名。
它以新鲜土豆为主料，去皮后擦成粗细均匀的丝，不洗去淀粉，均匀拌入面粉，上锅大火蒸熟。成品可凉拌，调入蒜泥、辣椒油、陈醋、葱花，清爽筋道；也可葱油爆炒，焦香入味、咸香微辣。
洋芋擦擦做法简单、饱腹实惠，是过去陕北百姓的日常主食，如今成为延安旅游必吃美食，承载着浓郁的地域风情与乡愁记忆，是黄土高原最朴实又最动人的烟火味道。
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